Continuação: Descubra qual o tipo de farinha ideal para sua pizza - Parte 1
A farinha ideal para cada consistência de massa
- Macia e leve - Esse tipo de massa deve passar por uma fermentação longa e o tipo ideal de farinha para pizza é a 0 ou 00;
- Massa estilo 'Pão' - Conhecida popularmente como massa pan, esta é um pouco mais pesada, mas ainda é fofa. Neste caso é possível utilizar a farinha 0 e também a mistura com farinha integral, afim de obter uma massa mais saudável. Quando optar pelo uso da integral é importante deixa-la fermentando por um tempo maior;
- Massa fininha - Este tipo de massa preserva o sabor do recheio e fica crocante com facilidade. É possível alcançar esse efeito com o uso da farinha de trigo comum incrementada com semolina.
- Massa adocicada - É raro, mas algumas pizzarias trabalham com a massa adocicada, seja para dar mais sabor a pizza doce ou para criar combinações agridoces. Esta é desenvolvida a partir da farinha de trigo comum e incrementada com especiarias.
Tipos de farinhas
- 00 - Este é o tipo de farinha para pizza mais refinado, que passa por processos maiores até chegar à mesa do cliente final. Por possuir grânulos minúsculos ela não necessita de muita água no preparo da massa. Somente um pouquinho do liquido é capaz de hidratar uma quantia considerável. Ela possui uma grande quantidade de proteína (glúten).
Algumas marcas ficaram conhecidas pela qualidade dos grãos selecionados, para o processo de refinamento, o maior exemplo é a Caputo. A marca italiana é a favorita das pizzarias mais requintadas, mas vale lembrar que diversas marcas brasileiras oferecem uma qualidade semelhante, por um valor bem mais acessível;
- 0 - Esta farinha para pizza possui uma porcentagem menor de glúten, quando comparada com a 00. Sua espessura é finíssima e retém pouco liquido. Para a preparação desta farinha os grãos também são selecionados, descascados e muito triturados;
- Farinha de trigo comum - Possui grânulos médios e é indicada para alguns tipos de pizzas. Esta é a mais acessível, por este motivo é utilizada na maioria das pizzarias;
- Farinha Integral - A primeira diferença desta farinha para pizza, são seus grânulos que possuem o farelo do trigo, diferentemente das demais, eles também são mais grossos. Como ela costuma deixar as massas pesadas é comum mistura-la com a farinha de trigo comum.
Esta tem mais sais minerais e faz o organismo trabalhar mais acelerado, por conter os farelos dos grãos. Comparando os valores nutricionais, desta e das outras farinhas de pizza, ela é a mais recomendada.
A escolha do insumo certo pode surtir efeitos muito positivos para uma pizzaria, começando pela textura e terminando na obtenção de mais clientes. Estes até podem possuir um valor mais elevado, mas possuem funcionalidades indiscutíveis.
Sua massa não agrada muitos de seus clientes? Procure novas receitas, inove, crie uma nova mistura e tente optar pela farinha para pizza adequada. Além de alcançar um sabor incrível, você ainda poderá aumentar sua lista de clientes e se diferenciar de seus concorrentes.
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