A borda é parte essencial da pizza, totalmente imprescindível para manter o recheio dentro da massa. Muitas pizzarias apostam nas bordas diferenciadas para atrair seus clientes, essas possuem recheios e formas incomuns, e fazem muito sucesso entre os amantes de pizza.
Algumas dessas pizzarias ficaram famosas por sua borda, logo, investir nesse item pode agregar muito valor a marca e servir como chamariz para novos consumidores. Estas ainda ornamentam a massa, deixando mais bonita e atrativa. Conheça as bordas que conquistaram o coração dos brasileiros:
Borda recheada
Sem dúvidas a borda mais conhecida é a tradicional recheada. O interessante é que essa receita não foi criada na Itália, assim como as pizzas, e nem existe por lá. Ela leva ingredientes comuns e acessíveis, mas faz muito sucesso.
Boatos contestam que a receita é brasileira, já que não é encontrada mundo afora. Essa foi desenvolvida por um empresário, com descendência libanesa, que posteriormente ficaria conhecido pela fundação da Pizzaria Patroni. A invenção da borda recheada fez de sua pizzaria Patroni uma franquia de sucesso por todo o Brasil, que hoje conta com mais 150 lojas.
Esse tipo de borda conta com recheios pastosos como mussarela, catupiry e cheddar. Em geral é acoplada a pizza por um valor extra, que varia entre R$ 5,00 e R$ 10,00 dependendo da localização da pizzaria.
Os donos de pizzaria afirmam que oferecer essa diferenciação pode elevar a renda e ganhar o coração de seus clientes. A receita é muito simples e consiste em uma massa, com centímetros extras, para a inserção de um recheio. Fácil, simples e com pouco custo.
Borda sem recheio
A variação da borda pode até ser mais simples e barata, não contendo recheios extras, mas nesse caso a desenvoltura e experiência do pizzaiolo deve ser maior. As bordas trançadas impactam por seu visual requintado e são as estrelas de muitos cardápios.
O formato da borda pode ser gravata borboleta, corda, estrela e muitos outros, essa receita também não requer inovações na massa e necessita somente de uns centímetros extras. O sucesso das bordas sem recheio depende da qualidade e sabor da massa, além da criatividade e primor empregado pelo pizzaiolo. Em geral as pizzarias que adotam essa diferenciação não separam o valor da borda, assim como a recheada, e já agregam seu preço no total da pizza.
Borda Vulcão
Para saciar o paladar e os olhos dos clientes algumas pizzarias oferecem a borda vulcão. Esta possui o formato de um copo que abraça o recheio. Desenvolver essa receita é um pouco mais trabalhoso, pois, o pizzaiolo deve possuir mais experiência e os recheios são colocados aos montes.
Pelo Brasil essa borda pode custar de R$ 10,00 a R$ 30,00, além do valor da pizza. Como ainda é incomum encontrar essa borda, os clientes são facilmente atraídos quando ela é ofertada, sendo perfeita como chamariz.
O custo da borda vulcão pode variar de acordo com seu recheio. Este é pastoso e pode ser mussarela, cheddar, brie, catupiry e muitos outros. O investimento nesse tipo de receita é médio, mas a lucratividade é alta.
Palitinhos de borda recheada
O estilo americano de pizza chama a atenção por sua massa grossa, saborosa e fofa, conhecida popularmente como Pan, por parecer um pão. Essa chegou ao Brasil através da franquia Pizza Hut.
Logo após a sua chegada as suas bordas começaram a fazer sucesso e adotaram o estilo de recheio brasileiro, mas com ingredientes tipicamente americanos. Uma grande sacada da marca foi criar uma borda que pode ser consumida separadamente da pizza.
Essa é chamada de Bread Stick, na franquia ela é recheada de pepperoni, cream cheese, peito de peru ou cebola, e acompanhada por molho de cheddar. Não demorou muito para que outras pizzarias desenvolvessem a mesma técnica.
Os amantes das bordas fofinhas se deliciam com a receita. Para as pizzarias essa pode ser a solução para atrair mais clientes sem desperdiçar ingredientes, pois, os palitinhos de massa podem ser feitos com aparas de massa e o restante de qualquer ingrediente remanescente das pizzas tradicionais. Essa invenção é vendida em porções, que podem variar de 6 a 12 sticks recheados, por um preço generoso.
Borda incrementada com especiarias
Se a borda recheada já não faz tanto sucesso é possível incrementar a borda comum e ganhar notoriedade com seus consumidores. As pizzarias criam estilos diferentes para marcar suas receitas, muitas utilizam ingredientes para acrescentar um sabor maior a borda e ainda ornamenta-la.
Ingredientes como orégano, gergelim, alecrim, sal grosso, parmesão e chocolate granulado podem agregar um sabor diferenciado para a massa. Estes ainda possuem um valor baixo, sendo perfeitos para o desenvolvimento das bordas.
A receita não requer grandes gastos, tempo maior de trabalho ou habilidades especiais. A pizza deve ser desenvolvida de forma normal, com a massa tradicional da pizzaria, mas com o toque dessas especiarias sobre a borda.
As bordas "diferentonas"
Para suprir a necessidade dos clientes mais jovens e aventureiros, os pizzaiolos vem trabalhando duro na criação de borda que levam ingredientes e recheios inusitados. Estas ganham muito destaque na internet e levam as pizzarias a fama instantânea.
Receitas como borda com coxinha, hambúrguer, salsicha e linguiça estão ganhando novos adeptos. Se a pizzaria necessita de uma inovação e novos clientes, optar por uma dessas receitas pode ser muito positivo.
Mas vale lembrar que estas necessitam do dobro de atenção, já que contam com duas receitas em uma, como ocorre com a coxinha, e a qualidade é o ponto mais importante. O custo dos ingredientes pode variar de acordo com a localidade da pizzaria, mas de forma geral são mais caros. Mesmo sendo vendidas por um valor elevados estas pizzas diferentes fazem muito sucesso, gerando um retorno financeiro muito bom.
Para conseguir uma borda extraordinária e diferenciada não é necessário copiar receitas ou criações, o primeiro passo é investir em uma massa saborosa e ingredientes de qualidade. Os pizzaiolos podem utilizar a criatividade e inovar, criando receitas de bordas fantásticas e fazendo das suas criações um sucesso pelo Brasil afora.